买猪蹄时,你能分清“前蹄”和“后蹄”吗?猪蹄口感差别大,别买错了

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猪蹄香糯弹牙,吃起来别有一番滋味,买上几个回家做成红烧猪蹄或者卤猪蹄,真的是味觉的盛宴。喜欢吃猪蹄的人不少,但会买猪蹄的人却不多,尤其是如何懂得区别前蹄、后蹄的人更少,大部分人买猪蹄都会挑选外形漂亮、颜色好看的,结果发现有时候买的猪蹄肉少骨头多,或者筋少皮厚吃起来油腻,几十块钱感觉就这么浪费了。

其实猪蹄是分前蹄和后蹄的,而且口感会差的比较多。而且通常情况下猪前蹄会比猪后蹄贵一些,不过有些商家可能会将两者掺在一起卖,这时如果想吃肉却买了后蹄,那只能啃骨头了,所以在买猪蹄时分清前后蹄,才不会吃亏。

同为猪蹄,口感上为什么会有差别呢?

猪活动、行走都是靠猪前腿和前蹄,也就是说猪前蹄的肌肉比较发达、有蹄筋,口感比较紧实,用来做红烧猪蹄或者卤猪蹄再合适不过了。

猪后蹄与前蹄的特性刚好相反,后腿相对来说运动量少于前腿,后蹄自然运动量也会较少,所以猪后蹄上的肉少骨头多,没有蹄筋,适合搭配一些黄豆、玉米等食材炖汤喝,来弥补口感上的不足。

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大家了解了猪前蹄与猪后蹄的差别后,在猪蹄的选择上便有了更好的认识,但是很多朋友又有了新问题,猪前蹄与猪后蹄怎么区分呢?其实猪前蹄与猪后蹄在外观上是很好区分的,只要牢记4点,轻松辨别猪前蹄和猪后蹄。

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, 1、看蹄筋

猪前蹄有蹄筋而猪后蹄是没有蹄筋的,因此在购买猪蹄时,看是否有蹄筋是很直接、有效的方法。

在购买猪蹄时,可以在手上套个袋子,直接拿起来看猪蹄的横切面是否有一角硬币大小的蹄筋,如有的话就说明是前蹄,如果没有的话,可能是后蹄。当然也不能只凭这一点来判断前后蹄,有的猪前蹄的蹄筋被会商贩抽出来,单独卖给饭店或者熟食店,这样的猪前蹄也是没有蹄筋的,所以还需要结合其他部分来判断。

2、看外观

猪前蹄和猪后蹄在外观上有很大的差别,首先看猪蹄的形状,猪前蹄长度比较短并略微弯曲,而猪后蹄形状较直,也长于猪前蹄。

看猪蹄的脚趾,猪前蹄的两个脚趾不论是大小、形状都基本相同,表面看起来也比较光滑,而猪后蹄的两个脚趾不仅形状不一、大小相差比较大,而且表面也相对比较粗糙。

3、看猪蹄的横切面结构

在买猪蹄时,可以根据猪蹄的横切面来判断,猪前蹄的横切面上关节比较小,差不多有一元硬币大小,而后蹄关节的截面就比较大了,差不多是前蹄的2倍。

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     发布于 2021-11-09 00:01:59  回复
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