乐峰广场新开一家神秘川菜馆,号称全广州「最正宗」

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秋风起

广州人体内暗藏的吃辣DNA开始蠢蠢欲动

最近在海珠西边的乐峰广场

低调地开了一家川蜀竹林风的川菜馆

号称供应全广州「最纯正」的川菜

据说成都是什么味,这里就是什么味

胆量真大,这就跟我们去挑战一下

出了名会吃的城市,除了广州,成都也早已名声在外。

和广州一样,成都最有态度的食店和最自信的厨师都藏在大街岔道的小巷里。

让导航失灵的小店,要打电话给老板才能找见。

在热油里翻滚的现杀乌鱼,被豆瓣酱牢牢裹住的豆腐块,烧椒注入灵魂的凉拌皮蛋,米饭混着虔诚的口水落入胃里。

一旁的坝坝里,麻将局已经攒起;隔壁的茶馆里,毛尖的香气已经扑鼻。

这份成都特有的巴适安逸,被上上席去粗取精、用心提取,作为送给广州吃货的诚挚心意。

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很多人对川菜的理解就是重口和香辣,其实传统川菜有24种味型,香辣不掩食材的鲜甜,吃完全身熨帖不烧心烧胃,才是正宗川菜该有的样子。

「上上席」的老厨子,已经在成都苍蝇馆子做了30年菜。店里的70道菜,都是经过了成都人民刁钻胃口检验的硬通货。

一道大厨自创的乌鱼吃法便见功底。

浅底白瓷盘,铺上自家腌的老坛泡菜,上面垒起雪白肥厚的乌鱼花小山,浇一勺现熬鱼汤,再撒上香葱和芹菜粒,一勺热油浇上去,食欲也随之翻滚而起。

服务生边上菜边念念有词「招牌清香乌鱼花,先喝汤再吃鱼,一口清香一口鲜~」,可以喝汤的酸菜鱼不少见,把喝汤作为必体验步骤好有底气。

滚烫喝一口,底味是酸菜和二荆条的鲜香醇厚,紧接着鲜花椒和芹菜粒的微麻清香扑鼻。

再夹起一块乌鱼花,扎实弹牙,每个缝隙都吸饱了汤汁,越吃越鲜爽,不知不觉鼻尖额角已微微出汗。

麻婆豆腐由厚重红油和豆瓣酱包裹,要持续加热才不齁不腻。

上上席的麻婆豆腐,盛在精致的特制土陶炉里,底下点着烛火,红油在花椒面上慢慢冒着小泡泡,这道菜像是活了一样。

红亮的豆腐混着酥脆的牛肉粒和蒜苗的清香,第一口就被辣巴适了。

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